Brie de Meaux (Pâte molle et croûte fleurie) :
- Le brie de Meaux est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée à moisissure superficielle à égouttage spontané. La croûte est fine, blanche avec stries ou taches rouges.
- Image avec l'aimable autorisation du CNIEL (Photothèque) :
Brie de Melun (Pâte molle et croûte fleurie) :
- Le Brie de Melun est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée, à moisissures superficielles à prédominance lactique. Son égouttage est lent. La croûte est fine et recouverte d’un feutrage blanc parsemé de stries rouges ou brunes éventuellement lie de vin, les faces pouvant légèrement frisées.
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Chaource (Pâte molle et croûte fleurie) :
- Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine "Chaource" est un fromage à prédominance lactique, à pâte molle, ayant la forme d'un cylindre plat. La surface est recouverte de moisissures superficielles de Pénicillium candidum. Le Chaource contient au minimum 50% de matière grasse après complète dessiccation et la teneur en matière sèche n'est pas inférieure à 40%. Il se présente sous les formats suivants :
- grand format dont le diamètre intérieur du moule est compris entre 110 et 115 millimètres et le poids minimum de matière sèche est de 180 grammes,
- petit format dont le diamètre intérieur du moule est compris entre 85 et 90 millimètres et le poids minimum de matière sèche est de 100 grammes.
- Source INAO : Chaource
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Époisses (Pâte molle et croûte lavée) :
- L’Époisses est un fromage fabriqué au lait de vache entier à pâte molle et à croûte lavée. La croûte est lisse ou légèrement ridée et brillante, ivoire orangé à rouge brique selon la maturité du fromage, cette couleur étant due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier, l’utilisation de colorant étant interdite. La pâte est de couleur beige clair, souple, onctueuse, molle, légèrement salée et présente un cœur partiellement protéolysé selon la maturité du fromage.
Les fromages se présentent sous la forme d’un cylindre à faces planes et parallèles et à talon droit ou légèrement bombé, en deux formats. Le nez est puisant, en bouche la pâte est onctueuse et fondante.
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Langres (Pâte molle et croûte lavée) :
- C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, qui se décline en 3 formats. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 15 jours pour les petits formats (150 à 250 g), 18 jours pour les formats moyens (280 à 350 g) et 21 jours pour le format « à la coupe » (800 à 1 300 g), mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il est plus doux que l'époisses, son grand concurrent régional. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de marc de Bourgogne.
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Munster (Pâte molle et croûte lavée) :
- Description :
- À l’œil : La croûte est lisse, légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé,
- Au toucher : La pâte est souple et onctueuse,
- Au nez : L'odeur typique est très caractéristique,
- Au goût : Sa saveur est franche et relevée.
- Source INAO : Munster
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