Une contribution de Stéphane Aymard et Bertrand Chapel IEN-ET Économie-Gestion de l’académie de Versailles.

Présentation

Le concours « La BOUL’PAT DES LYCÉES » réservé aux élèves de lycées professionnels en Baccalauréat professionnel Boulangerie Pâtisserie a été créé en 2017 à l’initiative de Sylvie Jouanot, IEN-ET économie & gestion de l’académie de Versailles en charge de la filière des "Métiers de l’Alimentation" puis IEN-ET de la filière "Hôtellerie-Restauration" maintenant retraitée, sous la direction de Dominique Catoir, IGESR du groupe économie & gestion en charge de la filière des métiers de l’alimentation. L’idée était de poursuivre cette belle aventure et de l’étendre à d’autres académies.

• Rubrique du Concours « La BOUL’PAT DES LYCÉES »

Objectifs du concours

– Mettre en valeur la formation « BAC PRO Boulanger Pâtissier » dans les académies,
– Susciter des vocations chez les élèves et leur donner le goût de participer à des concours,
– Valoriser les métiers et intéresser les élèves à la fabrication de produits de qualité.

Concours 2025 - Académie de Versailles

Guyancourt, 10 et 11 avril 2025 – Sous le parrainage de Thierry Meunier, Compagnon du Devoir, vainqueur de la Coupe du Monde par équipe en 1992, MOF boulanger en 1997, le Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Guyancourt a vibré au rythme du concours « La Boul’Pat des Lycées ». Cette rencontre, qui a réuni des lycées professionnels de l’académie de Versailles dotés d’une section de baccalauréat professionnel Boulangerie-Pâtisserie, a été le théâtre d’une compétition aussi intense que créative.

Les équipes, composées de trois élèves spécialisés en boulangerie, en pâtisserie, et assistés d’un commis, ont dû faire preuve d’une grande maîtrise technique et artistique durant les 11 heures d’épreuves.


Trois trios représentant des établissements membres du réseau des Écoles Hôtelières de Versailles (EHV) étaient en lice :

• Lycée de l’Observatoire - Meudon la Forêt (92)

– Candidates : Layda Diaw - Pâtisserie, Sheily Koné Pintero - Boulangerie
Inès Benhamadi - Commis.
– Coachs enseignants : Nicolas Breton, Clément Lion, Guillaume Amphoux

• Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Guyancourt (78)

– Candidates : Malicia Le Guillou - Pâtisserie, Corentine Nau-Frambourt - Boulangerie, Clara Houdayer - Commis.
– Coachs enseignants : Stéphane Bernard en pâtisserie, Christophe Le Cornec en boulangerie

• Lycée des métiers Auguste Escoffier - Éragny sur Oise (95).

– Candidat(e)s : Chahinaze Mecharti - Pâtisserie, Kelly Ndongala - Boulangerie, Hugo Miguel - Commis.
– Coach enseignant : Yazid Chemali

(Voir les sites des lycées dans la carte des établissements de la filière de formation).

Un concours pédagogique et valorisant

Ce concours constitue un véritable tremplin vers l’excellence pour les jeunes professionnels, leur offrant une expérience concrète et motivante.

À vos marques, prêts, pétrissez !

Jour 1

• Matin : Visite des locaux et remise du livret de présentation.
• Après-midi : Préparation de l’épreuve (4 heures).

Jour 2

• 7h30 : Début des épreuves pratiques (7 heures).
• 15h30 : Fin des épreuves et présentation des produits.

Thème et Réalisations

Le thème de cette édition était :

Boulangerie

• Pièce décorative en harmonie avec le thème.
• 6 viennoiseries revisitées.
• 6 croissants.
• 6 sandwichs snacking anti-gaspillage.
• 12 baguettes de tradition.

Pâtisserie

• 1 entremets (8 parts).
• 6 petites pièces dérivées de l’entremets.
• 1 pièce artistique (croquembouche).
• 12 choux de dégustation.

Jury et Notation

Une évaluation rigoureuse par des professionnels

Les productions seront évaluées par un jury composé de professionnels du secteur, selon des critères exigeants : qualité gustative, technicité, créativité, présentation, hygiène et travail en équipe.

Le concours se veut également un moment fort d’apprentissage, d’échange et de confrontation positive entre jeunes passionnés.

Les critères d’évaluation incluent :

• Le livret de présentation (recherches, démarche anti-gaspillage).
• La qualité gustative et esthétique des réalisations.
• Le respect du thème et des contraintes techniques.

Les membres du jury

– Président du jury : Thierry Meunier, MOF Boulanger 1997

– Autres membres du jury professionnel :
Stéphane Manach (Maison Lesaffre), Christophe Gaillard (Boulangerie du Duc, Rambouillet), Noël Valo (Chef pâtissier, Carrefour Flins)

– Jury dégustation :
Bertrand Chapel (IEN-ET de l’académie de Versailles), Christophe Cauvin (Moulins Rioux), Nicolas Jabely (Président Professionnel), Bertrand Crampe (Chef de cuisine, LHT), Sarah Castaing (Secrétaire, LHT)

– Jury dossier :
Bertrand Chapel (IEN-ET de l’académie de Versailles), Thierry Meunier président du jury et Sylvie Jouanot, IEN-ET économie & gestion retraitée.

Vidéos

Les partenaires

Liens

– Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Guyancourt (78) -
– Académie de Versailles

• Les établissements du réseau EHV :

– Lycée des métiers de l’hôtellerie et des services à vocation internationale - Théodore-Monod. Antony (92)
– Lycée des métiers de l’hôtellerie de la restauration et du tourisme. Brunoy (91)
– Lycée des métiers de l’hôtellerie, du tourisme, de la santé et du social. Clichy (92)
– Lycée des métiers de la gastronomie et du froid - Auguste-Escoffier. Éragny (95)
– Lycée des métiers de bouche et d’hôtellerie - Château des Coudraies. Étiolles (91)
– Lycée d’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin en Yvelines. Guyancourt (78)
– Lycée des métiers de l’accompagnement aux personnes, du commerce et de l’hôtellerie/restauration - Camille-Claudel. Mantes-la-Ville (78)
– Lycée de L’Observatoire. Meudon (92)
– Lycée Louis-Bascan. Rambouillet (78)
– Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la gestion et du commerce - Santos-Dumont. Saint-Cloud (92)
– CFA académique de Versailles
– Lycée Polyvalent Eugène Ronceray - Bezons (95)