EuroSkills 2025 – Métier 36 : Boulangerie
Loris Libaud décroche la médaille d’argent à Herning (Danemark), face à 13 concurrents venus de toute l’Europe, du 8 au 13 septembre 2025. J’ai eu l’honneur d’accompagner ce jeune à la compétition des métierse tant que formateur boulanger au sein des Compagnons du Devoir de Nîmes, et engagé depuis 2018 et déjà présent à EuroSkills Gdansk 2023 et WorldSkills Lyon 2024.
Après plus de deux ans de préparation, Loris Libaud a démontré l’étendue de ses compétences et sa détermination.
La compétition
Le sujet est élaboré par un boulanger anonyme, révélé trois mois avant l’épreuve, sur la base des standards du métier et d’un système de notation très strict. Les épreuves, étalées sur trois jours, se déclinent en modules complémentaires :
Modules évalués
- Préparation, hygiène alimentaire, santé et sécurité
- Techniques de tressage et façonnage de la viennoiserie
- Baguette, cuisson de la baguette et pinsa
- Travail décoratif et pièce artistique
- Pain de blé avec 30 % de seigle
- Couques et croissants
- Commande client surprise
- Défi de vitesse
Parcours de Loris Libaud
Loris découvre la boulangerie lors d’un stage de 3e. Après un CAP chez les Compagnons du Devoir à Bordeaux, il entame son tour de France (Nîmes, Tours, puis Strasbourg) et prépare un brevet professionnel en alternance à la Boulangerie Kevin (Benfeld). Passionné par la viennoiserie, il s’inspire des tendances repérées sur les réseaux sociaux.
Des sélections aux EuroSkills
Après les MAF, son formateur Emile Blaque lui parle des WorldSkills. Il se lance en 2022 aux sélections régionales Occitanie : 1er. En 2023, la compétition nationale est plus relevée ; il se qualifie in extremis pour le dernier jour et obtient la médaille d’argent. Lors du stage de sélection, malgré des doutes liés à un déménagement, sa 2e place est confirmée pour EuroSkills Herning 2025.
Entraînement et encadrement
Loris s’entraîne avec Robin Couchourel (médaillé de bronze mondial) et Emile Blaque. Son entreprise et son CFA lui offrent de larges créneaux d’entraînement. Soutenu par ses proches, il vise un buffet abouti et l’excellence sur chaque module.
Fier de son résultat
La médaille d’argent consacre un investissement intense et un haut niveau de maîtrise technique. Loris poursuivra son parcours par une année en Norvège avant d’achever son tour de France. Il se projette vers le métier de formateur et restera fortement impliqué dans l’univers de la boulangerie. La course à pied demeure son exutoire pour garder l’équilibre.
Regards pédagogiques
- Référentiels incarnés : hygiène, sécurité, panification, viennoiserie, créativité et tenue des cadences.
- Exemplarité : un parcours inspirant pour élèves, apprentis et équipes pédagogiques.
- Ouverture internationale : normes exigeantes, anglais professionnel, mobilité en Europe.
