Session 2025 - CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Sujet - Épreuves EP1 "Réalisation de fabrication à base de pâtes"

Examen Boulanger Pâtissier Certificat de spécialisation

mardi 23 décembre 2025, par Laurent Nadiras

Présentation

Ce sujet du certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » vous est proposé par Mathieu LABBOUZ, Inspecteur général de l’Éducation nationale, du sport et de la recherche du groupe économie-gestion en charge de la filière des métiers de l’alimentation et Myriam MARIE-LUCE, IEN-EG, en charge des filières Alimentation, Métiers de la sécurité, Fleuristerie, Disciplines économie droit et économie gestion de l’académie de Metz-Nancy.

Il est mis à disposition pour une exploitation, totale ou partielle, limitée à des usages pédagogiques.

Épreuves EP1

  • Réalisation de fabrication à base de pâtes

L’examen se déroule sur deux jours et comprend une épreuve écrite, une épreuve pratique et une épreuve orale.

  • Jour 1
    • Épreuve écrite : 45 minutes
      Calcul des recettes et ordonnancement (carnet de recettes autorisé)
    • Épreuve pratique : 1 h 30
      Organisation du poste, réalisation sans fours, stockage et remise en état
  • Jour 2
    • Épreuve pratique : 5 h 50
      Réalisation complète de la commande
      Pause obligatoire de 45 minutes entre la 3e et la 5e heure
      Présentation de la commande et remise en état
    • Épreuve orale : 10 minutes
      Entretien avec le jury
Session 2025 - CS CSTTBP Sujet N°2
EP1 – Réalisation de fabrication à base de pâtes

Liens

– CS Spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » - Sujets zéro (0) - Mise à jour janvier 2025
– Certificat de spécialisation de niveau 3 Spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » - Référentiel 2024
– CS Spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » - Guide d’accompagnement et grilles - Mise à jour janvier 2025
– CS Spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » - Séminaire National Janvier 2024

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