Détectez les Allergènes dans vos fiches recettes

En restauration, indiquer les allergènes est obligatoire

mardi 27 janvier 2026, par Laurent Nadiras

Le Centre de Ressources National Hôtellerie-Restauration relaie le travail de Joël Leboucher, créateur du site cuisine-centrale17.fr, qui met gratuitement à disposition des fichiers sous Excel pour l’ensemble des métiers de bouche.

Ce document (tableur Excel) permet de détecter automatiquement les allergènes dans une liste d’ingrédients / denrées.
Les produits allergènes sont marqués par un *, ce qui facilite l’étiquetage, les fiches techniques et la démarche HACCP.

À quoi sert ce tableau ?

Repérer rapidement les denrées allergènes (marquage avec *).
Produire un résumé global des allergènes présents dans toute la liste.
Sécuriser la saisie (nettoyage du texte, suppression des accents).
Gagner du temps pour vos fiches techniques, l’étiquetage et l’HACCP.

Téléchargement (pièce jointe)

Auto-détection des allergènes

Tableur Excel

Version 2

Où saisir les denrées ?

Saisissez ou collez vos denrées en colonne E (lignes 29 à 489).

Règle : 1 denrée par ligne.

Vous pouvez écrire une phrase complète : le mot clé (ex. « farine ») sera reconnu.

Résultats automatiques

Colonne D : denrée + * si allergène détecté.
Colonne F : liste des allergènes détectés pour la ligne.
Cellule D22 : résumé global (allergènes présents dans toute la liste).
Cellule D25 : liste des denrées marquées * (contrôle rapide).

Conseils de prise en main

Collez / saisissez votre liste en colonne E.
Ne modifiez pas les colonnes automatiques (résultats et calculs).
Contrôlez les alertes en colonne F et le résumé global en D22.
Pour réutiliser dans une fiche recette : copiez les résultats puis Collage spécial ? Valeurs.

Personnalisation (formateurs)

La base des mots-clés allergènes se trouve en colonnes Q à U (lignes 29 à 489).
Vous pouvez ajouter des synonymes (ex. blé, froment, semoule ? gluten) et tester pour éviter les faux positifs.

Information document : Auto-détection allergènes (Excel 2021) – Auteur : Joël Leboucher (Rochefort-sur-Mer) – Date : 26 janvier 2026.

Usages recommandés

Fiches techniques et fiches recettes (production, pédagogie).
Étiquetage et affichage des allergènes.
Contrôles et documents HACCP (traçabilité / information consommateur).

Télécharger l’ensemble des fichiers gratuits pour les métiers de bouche sur cuisine-centrale17.fr

Le Centre de Ressources National Hôtellerie-Restauration remercie Joël Leboucher pour ce travail de mutualisation au service des équipes pédagogiques et des professionnels.

Liens

– - Si vous constatez des bugs et souhaitez apporter des axes d’améliorations écrire à Joël Leboucher : cuisine.centrale17@gmail.com
– Cuisine-centrale17.fr - Union des Personnels de la Restauration Territoriale
– Page Facebook de l’UPRT