Une série de vidéos pédagogiques au service des métiers de l’alimentation et de la restauration

Lactalis Food Service France

Lactalis - Président Professionnel CAP Baccalauréat professionnel Certificat de spécialisation Brevet professionnel

lundi 9 mars 2026, par Laurent Nadiras

Le CRNHR et le Centre national des métiers de l’alimentation mettent à disposition une série de vidéos pédagogiques conçues pour accompagner la formation aux métiers de l’hôtellerie-restauration et, plus largement, des métiers de l’alimentation. Fruit d’un travail de plus de 18 mois, Lact’Expertises a mobilisé une équipe pluridisciplinaire pour donner naissance à un projet inédit. Cette plateforme s’inscrit dans la continuité des engagements de l’entreprise, et tout particulièrement sa mission : être utile à tous ceux qui s’engagent pour le bon. À terme, Lactalis FoodService prévoit de compléter chaque année le catalogue existant avec une dizaine de nouvelles vidéos pour continuer de nourrir les apprentis et les chefs en quête de savoir, et se renouveler dans le parcours d’apprentissage qui leur est proposé.

La genèse du projet

Ces vidéos sont nées d’un constat partagé : les enseignants et les apprenants ont besoin de ressources courtes, claires et directement exploitables en cours, pour illustrer des gestes professionnels, des techniques de base et des repères technologiques.

Le projet a donc été construit comme une série cohérente, pensée pour s’intégrer facilement dans les séquences pédagogiques (CAP, CS, Bac Pro, BTS, formations continues), et pour renforcer le lien entre enseignement et réalités professionnelles.

Une mise à disposition pour la communauté éducative

Les vidéos sont proposées en accès facilité afin de permettre leur utilisation dans différents contextes : en classe, en atelier, en autonomie, en remédiation ou dans le cadre d’une préparation aux évaluations. Elles constituent un support complémentaire aux cours et aux fiches techniques, et peuvent être mobilisées à tout moment de l’année.

Des scénarios co-écrits par des professionnels de la pédagogie

Les scénarios ont été écrits par :

Laurent Nadiras, Chargé de mission, Webmestre des sites nationaux de ressources : Hôtellerie-Restauration-Alimentation-Tourisme ;
Mathieu Tarasconi, Responsable marketing utilisateurs & enseignes nationales, Groupe Lactalis
Mathis Le Bayon, Chef cuisinier ;
Hélène POUPARD, LACTALIS FOODSERVICE, Cheffe de Groupe Marketing ;
et avec le concours d’Hervé This, psycho-chimiste, inventeur de la cuisine moléculaire, directeur du Centre International de Gastronomie Moléculaire AgroParisTech-Inra et
directeur scientifique de la Fondation Science et Culture Alimentaire ;
Une attention particulière a été portée à la progressivité, au vocabulaire professionnel, et à la transposition didactique : chaque vidéo vise un objectif clair, une démarche structurée et des points de vigilance explicités.

**Les conseillers culinaires LACTALIS FOODSERVICE de gauche à droite :**

Anne-Lise SAUVAGET ; Aymeric ISAERT ; Lolita RENAULT ; Guy-Michel VENUTO ; Cedric BOURNO ; Aurélia SEBERT ; Marcela AQUARONE

Une collaboration de long terme

Cette série de vidéos est le fruit d’une collaboration durable qui s’inscrit depuis de nombreuses années entre l’Éducation nationale et Lactalis Food Service. Cette coopération permet de croiser les exigences pédagogiques, les attentes des référentiels et les pratiques professionnelles, afin de proposer des ressources utiles, fiables et adaptées aux besoins du terrain.

Le CRNHR et le Centre national des métiers de l’alimentation remercient l’ensemble des partenaires mobilisés, et invitent les équipes pédagogiques à s’emparer de ces contenus pour enrichir leurs séquences et valoriser l’apprentissage des techniques professionnelles.

Vidéos pédagogiques – accès par rubriques aux 61 vidéos

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