Championnat de France du Dessert 2026 : deux lauréats sacrés à Gérardmer

Les 18 et 19 mars 2026, le Lycée Jean-Baptiste-Chardin de Gérardmer (Vosges) a accueilli la Finale Nationale du Championnat de France du Dessert 2026, organisée par Cultures Sucre. Pendant deux jours, l’établissement vosgien est devenu le théâtre d’une compétition de haut niveau réunissant seize finalistes – huit Juniors et huit Professionnels – venus de toute la France.

À l’issue des épreuves, deux candidats se sont particulièrement distingués.

Une 52^e édition placée sous le signe de l’excellence

Cette 52^e édition était placée sous la présidence de Michaël BARTOCETTI, Chef Pâtissier Exécutif du Four Seasons – Hôtel George V, à Paris. Organisée par Cultures Sucre, elle a une nouvelle fois confirmé le statut du concours comme référence majeure dans l’univers du dessert de restaurant.

La finale nationale 2026 a mis à l’honneur une pâtisserie contemporaine, engagée et guidée par l’émotion gustative. En remportant le titre de Champion de France du Dessert, les deux lauréats rejoignent la grande famille des chefs pâtissiers révélés par ce concours de référence, consacré depuis plus de cinquante ans à l’excellence du dessert de restaurant.

Deux desserts à l’assiette, un double défi en 4 h 50

Pour conquérir le titre, les candidats ont dû relever un double défi en 4 h 50 : réaliser deux desserts à l’assiette pour dix personnes.

Le premier, le dessert panier, constituait l’épreuve la plus redoutée du concours, puisque le thème, les ingrédients et la technique imposés n’étaient dévoilés qu’au début de l’épreuve.

• Pour les Juniors, Michaël BARTOCETTI attendait un dessert « bistronomique » autour du riz au lait, où le goût, l’assaisonnement et le relief primaient sur la seule recherche esthétique.
• Pour les Professionnels, le thème de la « sauce à manger » plaçait la sauce au cœur de l’assiette, autour d’un fruit rôti – pomme et/ou poire – travaillé en plusieurs textures, avec caractère et profondeur.

Le second dessert reprenait la création de sélection qui avait permis aux candidats de se qualifier lors des finales régionales.

Les membres du jury ont départagé les finalistes sur des critères à la fois techniques et gustatifs : organisation, maîtrise des gestes, gestion des envois, coordination avec le commis, esthétique générale du dessert, jeu des textures et équilibre des saveurs.

Le Lycée Jean-Baptiste-Chardin au cœur de l’événement

Pour accueillir cette finale nationale, l’ensemble des équipes du Lycée Jean-Baptiste-Chardin s’est mobilisé. Enseignants, équipes techniques et élèves ont contribué à l’organisation et au bon déroulement de l’événement.

Les élèves ont notamment participé à l’accueil des jurés et des candidats, à la logistique des épreuves, à la préparation et au service des repas, ainsi qu’à l’assistance en laboratoire de pâtisserie. Cette implication a permis à l’établissement de vivre, grandeur nature, un événement professionnel d’envergure nationale.

Palmarès complet

Catégorie juniors

Catégorie professionnels

Le Prix de l’Éloquence 2026

Dans les laboratoires du Lycée Jean-Baptiste-Chardin, la compétition ne se jouait pas seulement entre les seize finalistes du Championnat de France du Dessert. Aux côtés des candidats, huit élèves de l’établissement ont eux aussi vécu une épreuve particulièrement intense.

Tirés au sort au début du concours, ils ont découvert, juste avant l’épreuve, les deux candidats qu’ils allaient accompagner, un Junior et un Professionnel. En très peu de temps, ils ont dû comprendre leur univers, assimiler l’histoire de leurs desserts, leurs inspirations et leurs choix techniques, avant de les présenter avec clarté et conviction au jury de dégustation.

Le Prix de l’Éloquence 2026 a été décerné à Louisa POLY-SINGER, saluée pour la qualité de sa prise de parole.

Le Prix du Commis 2026

D’autres élèves du Lycée Jean-Baptiste-Chardin ont également été mobilisés pendant les épreuves en qualité de commis. Désignés par leurs professeurs, ils ont accompagné les finalistes au plus près de l’action, dans le rythme soutenu et l’exigence propre au concours.

À leurs côtés, ils ont dû faire preuve de réactivité, d’adaptation et de sens de l’initiative pour avancer au même rythme que le candidat et former, avec lui, un véritable binôme de travail.

Julien ROYER a reçu le Prix du Commis 2026 pour son engagement remarquable pendant l’épreuve.

Un concours révélateur de talents

Organisé par Cultures Sucre, le Championnat de France du Dessert est devenu, au fil des décennies, une compétition de référence dans l’univers des métiers de bouche. Chaque année, il révèle deux nouveaux champions – un professionnel et un junior – et constitue un véritable tremplin pour les talents de la pâtisserie et de la restauration.

« La Finale Nationale du Championnat est toujours un enjeu important pour les candidats comme pour les organisateurs. À ce titre, le lycée qui reçoit joue un rôle majeur dans la réussite de l’événement. Les équipes, enseignants comme élèves du Lycée Jean-Baptiste-Chardin, à Gérardmer, nous ont réservé le meilleur accueil possible pour une très grande finale. »

Philippe REISER, Directeur de Cultures Sucre

Une finale de très haut niveau

Accueillie dans un établissement pleinement mobilisé, présidée par Michaël BARTOCETTI et portée par l’engagement de Cultures Sucre, la Finale Nationale du Championnat de France du Dessert 2026 a mis en lumière l’excellence des savoir-faire, l’exigence technique des candidats et l’implication remarquable des élèves du Lycée Jean-Baptiste-Chardin.

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Liens

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