Jean-Luc Lapeyre, IEN-ET Économie-Gestion de l’académie d’Orléans-Tours, nous propose un clin d’œil à un enseignant du Lycée hôtelier de Blois (Loir-et-Cher). (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

À travers le parcours de Cyrille Breton, professeur de pâtisserie au lycée hôtelier de Blois, se dessine une vision exigeante et contemporaine de la formation aux métiers de l’alimentation. Entre transmission des savoir-faire, adaptation aux évolutions du secteur et accompagnement individualisé des apprenants, son engagement illustre pleinement les valeurs portées par la formation professionnelle française.

Un parcours professionnel au service de la transmission

Cyrille Breton débute son parcours en 1988 par l’apprentissage, avant de se spécialiser en pâtisserie puis en boulangerie. À seulement 19 ans, il obtient son brevet de maîtrise de pâtissier-chocolatier-glacier-traiteur. Après une expérience professionnelle notamment comme chef pâtissier à Tours, il choisit en 2002 de s’orienter vers l’enseignement en réussissant le concours de professeur de pâtisserie. Depuis 2012, il exerce au lycée hôtelier de Blois, où il transmet son expertise et sa passion du métier aux nouvelles générations.

Tout au long de sa carrière, Cyrille Breton a souhaité maintenir un lien étroit avec le monde professionnel, en poursuivant des stages en entreprise ou en participant à des concours. Cette démarche lui permet de rester en veille sur les évolutions techniques et créatives du secteur, et d’enrichir continuellement ses pratiques pédagogiques.

Former des professionnels engagés et adaptables

L’enseignement des métiers de la pâtisserie implique aujourd’hui d’intégrer les attentes des nouvelles générations tout en conservant l’exigence du geste professionnel. Dans ses pratiques pédagogiques, Cyrille Breton valorise le travail des élèves, notamment à travers des temps d’échanges et des retours constructifs en fin de travaux pratiques. La valorisation des réalisations contribue à renforcer la motivation et l’estime de soi des apprenants.

Au fil des années, il observe également une évolution du profil des élèves et souligne la féminisation croissante de la filière sucrée, qui participe à enrichir les approches et la précision des réalisations. Il rappelle l’importance d’un parcours de formation progressif et structuré, permettant aux apprenants de consolider leurs compétences et d’élargir leurs perspectives professionnelles.

L’ouverture professionnelle et internationale

La formation ne se limite pas à l’acquisition de techniques. Elle consiste également à accompagner les élèves dans la construction de leur projet professionnel. Cyrille Breton accorde une attention particulière au choix des lieux de stage et encourage l’ouverture internationale, notamment à travers des projets d’échanges avec le Canada pour les élèves préparant la mention complémentaire « Desserts de restaurant ».

La qualité de la formation française demeure une référence reconnue à l’international. Les apprenants venus d’autres pays témoignent souvent de leur intérêt pour le niveau d’exigence et la rigueur technique développés dans les établissements français. Cette excellence repose sur l’implication des équipes pédagogiques et sur une culture du métier fondée sur la précision, la régularité et la créativité.

Concours, motivation et dynamique collective

L’accompagnement des élèves vers les concours professionnels constitue un levier pédagogique fort. La préparation d’épreuves telles que le Championnat de France du dessert favorise l’émulation collective, le partage d’expériences et l’exigence technique. Ces projets contribuent à développer l’autonomie, l’esprit d’équipe et la capacité à se dépasser.

Des valeurs humaines au cœur de la formation

Au-delà des compétences techniques, la formation repose sur des valeurs essentielles : bienveillance, respect du produit, attention portée à la saisonnalité et valorisation des produits locaux. Pour Cyrille Breton, la transmission du métier implique également la transmission d’un état d’esprit, alliant exigence professionnelle et engagement humain.

Source : article « Cyrille Breton, la formation pour mission », par Rémi Héluin, Le journal des pâtissiers, n°527, avril 2026.