Une contribution de Yann Tabourel, PLP Boulangerie lycée des Métiers de l’Hôtellerie Restauration François Rabelais à Ifs (14), académie de Normandie, Président de l’AAINB et Meilleur Ouvrier de France. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)

Après plusieurs mois de compétition à travers la France métropolitaine et La Réunion, la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. s’est déroulée les 30 et 31 mars 2026 au Lycée Hôtelier François Rabelais à Ifs, dans le Calvados.

Rendez-vous incontournable de la boulangerie et du savoir-faire français, cette 21e édition était parrainée par Corentin Molina, chef boulanger du prestigieux palace Le Bristol Paris, champion de l’IBA Cup 2025 et membre de l’équipe de France de Boulangerie 2026.

Au cœur de cet événement, une ambition forte : faire rayonner la viennoiserie française, cette tradition culinaire emblématique qui séduit bien au-delà de nos frontières. Chaque année, près de 200 jeunes apprentis boulangers venus de toute la France se retrouvent en Normandie, près de Caen, pour tenter de remporter la grande finale du concours.

Bien plus qu’une simple compétition, cette manifestation constitue un véritable élan collectif au service du savoir-faire boulanger français et de sa transmission aux générations futures. Elle rappelle également l’importance d’utiliser des matières premières d’excellence, à l’image du Beurre d’Isigny A.O.P..

Deux lauréats récompensés

À l’occasion de cette grande finale, 24 élèves apprentis boulangers se sont affrontés autour de deux épreuves : la réalisation du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P. et une proposition créative autour du thème « Viennoiserie palace, servie à l’assiette ».

Après plusieurs mois de préparation et une finale de très haut niveau, deux jeunes talents se sont distingués par leur maîtrise technique, leur sens de l’organisation et leur interprétation de la viennoiserie :

• Baptiste Charlet, lauréat de l’épreuve classique, formé à la CMA de Saint-Martin-Boulogne (62)
• Adan Margelidon, lauréat de l’épreuve créative, formé au Lycée Hôtelier Christian Antou de Saint-Paul, La Réunion (974)

Cette distinction vient récompenser un travail exigeant et constitue un formidable tremplin pour le lancement de leur carrière dans l’univers de la boulangerie.

Un jury de haute voltige

Les candidats ont été départagés par un jury présidé par Yann Tabourel, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie et président de l’AAINB.

Ce jury d’exception réunissait également plusieurs figures reconnues de la profession :

• Corentin Molina, parrain de cette édition, chef boulanger du Palace Le Bristol Paris, champion de l’IBA Cup 2025 et membre de l’équipe de France de Boulangerie 2026
• Sylvain David, responsable secteur traditionnel France, Isigny Sainte-Mère
• Valentin Levrard, MOF 2023
• Ludovic Richard, champion d’Europe de boulangerie 1997, vice-champion du monde de boulangerie 1999, MOF 2000
• Damien Dedun, champion d’Europe 2017, meilleur croissant de Paris 2021, meilleure baguette de Paris 2022
• Maximilien Tétard, champion d’Europe de boulangerie 2017

Lors de la finale, les jeunes boulangers ont été évalués selon de nombreux critères : la forme, la régularité, le volume, la couleur, le feuillage, la texture de la mie, la saveur, mais aussi leur capacité d’organisation et la propreté du poste de travail.

Le concours en quelques chiffres

• 12 sélections régionales à travers la France, dont la première s’est tenue le 10 janvier à Ploufragan en Bretagne
• 24 finalistes réunis à Ifs, en Normandie, au Lycée François Rabelais
• 3 critères de notation : maîtrise des produits, présentation et qualités organoleptiques

Le secret d’un croissant parfait

Réaliser un croissant est un véritable art : il faut compter 12 étapes et près de 6 heures de travail pour atteindre le résultat attendu. Dans cette quête d’excellence, la qualité des ingrédients joue un rôle essentiel.

Le Beurre d’Isigny A.O.P. spécial tourage s’impose comme une référence. Reconnu pour sa souplesse et son goût délicat, il permet d’obtenir un croissant fidèle à la grande tradition française. Labellisé A.O.P. et récompensé au Concours Général Agricole depuis près d’un siècle, il reflète l’excellence et le savoir-faire artisanal de la coopérative.

La Coopérative Isigny Sainte-Mère

Fondée en 1909 en Normandie, la Coopérative Isigny Sainte-Mère est reconnue dans le monde entier pour ses produits laitiers élaborés dans le respect de la tradition et avec un haut niveau d’exigence.

Grâce à la richesse du lait de ses producteurs, considéré comme une matière première d’exception, elle élabore des beurres, des crèmes et des fromages aux saveurs uniques, qui participent à sa renommée internationale.

Les femmes et les hommes de la coopérative, producteurs de lait et salariés, œuvrent chaque jour à produire et à valoriser le lait de leur terroir pour en faire des produits d’excellence.

Ce concours est organisé en partenariat avec l’AAINB, l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie, qui regroupe environ 350 adhérents et accompagne les enseignants en leur proposant des contenus pédagogiques ainsi que des espaces d’échange sur les pratiques professionnelles.