Formation
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De la fourche à la fourchette
Lycée Ferdinand-Revoul, académie d'Aix-Marseille
CAP spécialité "Pâtissier" - Référentiel modifié 2022
Arrêté de création, référentiel et présentation
Fiches techniques de pâtisserie
Fiches interactives et PDF
Analyse des farines. Méthodes de laboratoire
Jean-Pierre Barreau propose des diaporamas de présentation des méthodes d'analyses des farines.
CAP Boulanger. Référentiel
Référentiel 2014 assemblé
Beurres : définitions et appellations
AOC, AOP, IGP, AB...
Référentiel Baccalauréat Professionnel. Boulanger - Pâtissier
Arrêté du 02/07/09 portant création de la spécialité « Boulanger-Pâtissier »