Métiers de l’Alimentation

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Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie

Présentation par Dominique Catoir, IGEN

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En bref

  • Nouveau lycée pro

    Toutes les infos et conseils pour celles et ceux qui veulent aller en voie professionnelle :
    - Les familles de métiers ;
    - Le chef-d’œuvre ;
    - Pourquoi choisir la voie professionnelle ? ;
    - Les secteurs qui recrutent ;
    - Des questions-réponses et des expériences vécues.

    Visiter le site dédié à la voie professionnelle

  • Diplôme un des meilleurs ouvriers de France (MOF)

    Groupes de métiers, classes et options au titre desquels le diplôme Un des meilleurs ouvriers de France peut être délivré
    NOR : MENE1936569A
    arrêté du 17-12-2019 - J.O. du 5-1-2020
    MENJ - DGESCO A2


    Vu Code de l’éducation, notamment article D. 338-9 ; avis du CSE du 21-11-2019


    Article 1 - Les groupes de métiers, les classes et les options, au titre desquels peut être délivré le diplôme Un des meilleurs ouvriers de France sont fixés dans les annexes I à XVII au présent arrêté.

    Article 2 - L’arrêté du 10 octobre 2016 modifié relatif aux groupes de métiers, aux classes et aux options, au titre desquels le diplôme Un des meilleurs ouvriers de France peut être délivré est abrogé.

    Article 3 - Le directeur général de l’enseignement scolaire est chargé de l’exécution du présent arrêté, qui sera publié au Journal officiel de la République française.

    Fait le 17 décembre 2019

    Pour le ministre de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, et par délégation,
    Pour le directeur général de l’enseignement scolaire, et par délégation,
    La cheffe du service de l’instruction publique et de l’action pédagogique, adjointe au directeur général de l’enseignement scolaire,
    Rachel-Marie Pradeilles-Duval

    Annexe I
    Groupe I : Métiers de la restauration
    Classes

    1. Cuisinier, cuisinière
    2. Maître d’hôtel maitresse d’hôtel, du service et des arts de la table
    3. Sommelier, sommelière
    4. Barman-barmaid

    Annexe II
    Groupe II : Métiers de l’alimentation
    Classes

    1. Pâtisserie, confiserie
    2. Boucherie-étal
    3. Charcutier-traiteur, traiteur, charcutière-traiteure, traiteure
    4. Boulangerie
    5. Glaces, sorbets, crèmes glacées
    6. Chocolaterie confiserie
    7. Fromager, fromagère
    8. Poissonnier, écailler, poissonnière écaillère
    9. Primeur
    10. Torréfacteur, torréfactrice

    Note : les annexes des autres groupes et classes sont disponible sur la page du BO.

    Lire l’arrêté du 17-12-2019 - J.O. du 5-1-2020

  • CAP. Modalités d’évaluation du chef-d’œuvre

    Certificat d’aptitude professionnelle
    Modalités d’évaluation du chef-d’œuvre prévue à l’examen du certificat d’aptitude professionnelle
    NOR : MENE1934264A
    arrêté du 28-11-2019 - J.O. du 24-12-2019
    MENJ - DGESCO A2-3

    Vu Code de l’éducation, notamment article D. 337-3-1 ; avis du CSE du 8-10-2019

    Article 1 - Le chef-d’œuvre mentionné à l’article D. 337-3-1 du Code de l’éducation constitue le résultat d’un travail mené dans le cadre d’une modalité pédagogique de formation particulière. Sa réalisation permet une évaluation prise en compte pour l’obtention du diplôme. Le sujet du chef-d’œuvre est choisi au regard de l’intégralité du périmètre de la spécialité du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) préparé, quelle que soit l’épreuve professionnelle à laquelle il est rattaché pour son évaluation.

    Cette évaluation repose sur une présentation orale terminale en fin de cursus, combinée le cas échéant avec une évaluation figurant au livret scolaire ou au livret de formation. Elle s’effectue conformément aux objectifs et critères recensés en annexe.

    L’objet de l’évaluation est la démarche concrète entreprise par le candidat pour mener à bien la réalisation d’un projet qui peut être individuel ou collectif.
    (Extrait).

    Lire la suite de l’arrêté du 28-11-2019 - J.O. du 24-12-2019

  • CAP. Mise en œuvre du CAP en 1, 2 ou 3 ans

    Mise en œuvre du certificat d’aptitude professionnelle en 1, 2 ou 3 ans

    NOR : MENE1937738C
    circulaire n° 2020-002 du 15-1-2020
    MENJ - DGESCO A2-3

    « Le certificat d’aptitude professionnelle (CAP) est préparé en deux ans par les élèves ayant validé l’ensemble de leur scolarité au collège. Par dérogation, il peut être préparé en un ou trois ans en fonction des profils et des besoins particuliers des élèves. Les parcours d’un an et de trois ans sont des parcours adaptés qui résultent obligatoirement d’une décision de positionnement prise par le recteur ou par le directeur académique des services de l’Éducation nationale (Dasen) par délégation du recteur, ou par le vice-recteur dans les collectivités d’outre-mer, sur proposition de l’équipe pédagogique et après dialogue avec l’élève ou sa famille (s’il est mineur).

    Les règles ci-après concernent les seuls élèves sous statut scolaire des établissements d’enseignement publics ou privés sous contrat. »
    (Extrait).

    Lire la circulaire n° 2020-002 du 15-1-2020

  • Comment utiliser des œuvres dans un cadre pédagogique ?

    Comprendre la notion d’exception pédagogique en France et connaître les critères qui permettent d’utiliser des œuvres soumises au droit d’auteur dans un cadre éducatif.

    « La notion d’exception pédagogique correspond essentiellement à des accords sectoriels négociés contre une rémunération forfaitaire. Ces accords permettent d’utiliser des œuvres dans un cadre pédagogique, c’est-à-dire à des fins exclusives d’illustration dans le cadre de l’enseignement et de la recherche, à destination d’un public majoritairement composé d’élèves, d’étudiants, d’enseignants ou de chercheurs directement concernés. »
    (Extrait).

    Lire l’article sur éduscol et accéder aux ressources

  • Salon du Fromage et des Produits Laitiers

    23 au 26 février 2020
    Paris Expo - Porte de Versailles - Paris

    « Avec 220 exposants et 7 644 visiteurs, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers s’impose comme le rendez-vous professionnel incontournable pour l’ensemble des acteurs de la filière laitière.
    Professionnel, international, produits du terroir, authenticité, qualité, convivialité, produits nouveaux, échanges, rencontres, diversité de l’offre en fromages et produits laitiers, dernières tendances... Telle est la description faite par les exposants et visiteurs de la dernière édition. »
    (Extrait).

    Visiter le site, s’informer et venir au salon

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