Métiers de l’Alimentation

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Réaliser une pâte à pain simple sans pré-fermentation

Une pâte tourée pour lui donner de la force

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En bref

  • Changeons de crèmerie

    Reportage de Maud Guillaumin, 60 minutes France Télévision du dimanche 18/02/2018.
    Disponible 8 jours en replay.

    Les crémiers ont-ils un avenir ? Ces professionnels ont relevé leurs manches : ils ne se contentent plus d’être de simples revendeurs. Ils se battent pour préserver les produits du terroir. Chèvre au lait de Rove, roquefort véritablement artisanal, comté du Jura authentique en sont les meilleurs exemples. En 20 ans, le nombre de crémeries est passé de 2 000 à 3 200 dans l’hexagone. La grande distribution contre-attaque car on estime que 90% des Français en mangent au moins une fois par semaine. Comment des passionnés sont-ils parvenus à grignoter des parts de marchés ? Rencontre avec ces amoureux du goût, producteurs, fromagers, affineurs, qui défendent au mieux leur crèmerie.

    Vister la page dédiée et (re)voir l’émission

  • Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2018
    Du dimanche 25 février au mercredi 28 février 2018

    Pavillon 7.3 - Paris Expo - Porte de Versailles

    C’est la 15e édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers !
    Ce salon est réservé aux visiteurs professionnels de 9 h à 19 h (à l’exception du mercredi 28 février - fermeture du salon à 15 h).

    Voir le compte rendu de l’édition 2016 :
    Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2016

    Visiter le site dédié et venir au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2018 !

  • Salon International de l’Agriculture 2018
    Du samedi 24 février au dimanche 4 mars 2018

    Paris Expo - Porte de Versailles

    À l’heure où la société est traversée dans son ensemble par des tendances apparues ces dernières années, le Salon International de l’Agriculture en propose une lecture pour le secteur agricole.

    Au cœur du Salon, les nouvelles habitudes de comportements contributifs ou collaboratifs et plus globalement tout ce qui crée du lien social trouvent leur application dans le domaine agricole : le rôle des consommateurs en tant que contributeurs au développement des agriculteurs ou producteurs, la place des éleveurs, le positionnement des exploitants agricoles, l’actualité des jeunes en formation ou juste installés… autant d’axes de présentation d’une agriculture qui se construit à plusieurs, en évolution constante et dont le Salon International de l’Agriculture se veut être le reflet.

    Ce thème rythmera ces neuf jours de célébration de l’agriculture française.
    (Extraits).
    Lire la suite

    Visiter le site dédié et le SIA 2018 !

  • On va déguster. Mets & vins accords et désaccords

    Une émission de France Inter produite et présentée par François-Régis Gaudry.
    Émission du dimanche 11 février 2018.

    Plutôt du blanc avec le poisson, du rouge avec la viande rouge ? Quel vin avec le fromage ? Et pourquoi pas un champagne sur une volaille…Et si on désaccordait les fameux accords mets-vins ? Petite leçon pour marier le verre et la bouteille avec nos spécialistes.
    (Extrait).

    Visiter la page dédiée sur le site de France Inter et (ré)écouter l’émission

  • Panier de saison de janvier : des fruits et légumes frais pour bien commencer l’année

    « Parce qu’on ne mange pas des fraises en hiver et du chou-fleur en été, parce que même le fromage de chèvre a une saisonnalité, retrouvez tous les mois, notre sélection de fruits, légumes, poissons et fromages de saison, pour consommer local et durable toute l’année. Sa vocation ? Remplir votre panier de produits frais afin de concilier hygiène, budget et plaisir. Fruits et légumes d’hiver, poissons et crustacés succulents, fromages coulants, découvrez sans tarder notre panier de saison du mois de janvier. »
    (extrait).

    Découvrir le panier de janvier 2018 sur le site « agriculture.gouv.fr »

  • Promotion corps-grade

    Modalités et date limite de dépôt des candidatures à la classe exceptionnelle de certains corps enseignants et d’éducation du ministère chargé de l’éducation nationale - année 2017 : modification

    NOR : MENH1700605A
    arrêté du 19-12-2017
    MEN - DGRH B2-3

    Article 1 - La date de fermeture des candidatures fixée au 22 décembre 2017 par l’article 2 de l’arrêté du 24 novembre 2017 relatif aux modalités et à la date limite de dépôt des candidatures à la classe exceptionnelle de certains corps enseignants et d’éducation du ministère chargé de l’éducation nationale au titre de l’année 2017 susvisé est reportée au 2 janvier 2018.

    Article 2 - Le présent arrêté sera publié au Bulletin officiel de l’éducation nationale.

    Fait le 19 décembre 2017

    Pour le ministre de l’éducation nationale et par délégation,
    Le directeur général des ressources humaines,
    Édouard Geffray

    Source : arrêté du 19-12-2017

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