Métiers de l’Alimentation

Découvrez le centre de ressources nationales

Consultez la présentation du site et pensez à vous inscrire à notre liste de diffusion.
Depuis le site national vous accédez en cliquant sur les boutons à droite du logo aux autres sites associés : Métiers de l’Hôtellerie-Restauration, Fiches Interactives et WebTV.
En bas de page, des liens vous dirigent vers nos dossiers.
Pour les modalités d’envoi d’éléments de corrigés et de documents de cours : lire cet article.


Pâte sablée, sucrée au glucose

Une pâte facile à abaisser qui ne se déchire pas et est délicieuse

Voir l'article contenant cette vidéo.

En bref

  • Une carotte presque parfaite

    Les quatre cinquièmes des carottes consommées aux États-Unis sont produites en Californie. Alibi santé pour lutter contre la « junk food », les mini-carottes sont appréciées aux tables d’apéritif. Pensées au départ comme un produit anti-gaspillage, elles représentent maintenant un business qui se chiffre en milliards de dollars. Mais ces petites carottes sont-elles aussi saines qu’on le prétend ? Ce document décrypte les mécanismes de la filière de production de la carotte, qui est aussi l’un des légumes préférés des Français, donnant des clés pour comprendre les ressorts du gaspillage industriel ainsi que les conséquences de la production agricole intensive.

    Voir ou re-voir l’émission sur France 5

  • Journée de la mémoire des génocides et de la prévention des crimes contre l’humanité - 27 janvier 2016

    Le 18 octobre 2002, les ministres européens de l’éducation ont adopté, à l’initiative du « Conseil de l’Europe, la déclaration créant la Journée de la mémoire de l’Holocauste et de la prévention des crimes contre l’humanité dans les établissements scolaires des États membres. La France et l’Allemagne ont choisi de fixer cette commémoration annuelle au 27 janvier, date anniversaire de la « libération » du camp d’Auschwitz.

    Cette Journée de la mémoire des génocides et de la prévention des crimes contre l’humanité fournit l’occasion d’une réflexion sur les valeurs fondatrices de l’humanisme moderne, telles la dignité de la personne et le respect de la vie d’autrui, qu’il importe de faire partager aux enfants de notre pays. Cette démarche conditionne l’établissement et la perpétuation de la « culture commune » qui, selon l’expression du socle commun de connaissances, de compétences et de culture, a pour rôle « d’éclairer le sens des enseignements ».

    L’année scolaire 2015-2016 est marquée par la commémoration du soixante-dixième anniversaire du procès de Nuremberg (novembre 1945 - octobre 1946) et du centenaire du génocide des Arméniens (avril 1915 - juillet 1916). »

    Lire la note de service n° 2016-003 du 19-1-2016

  • SMAHRT Toulouse - Midi-Pyrénées

    Du dimanche 24 au mercredi 27 janvier 2016.
    Parc des expositions de Toulouse.

    La 4e édition du SMAHRT, le rendez-vous de référence des professionnels et fournisseurs des métiers de bouche et de l’hôtellerie-restauration du Grand Sud-Ouest, parrainé cette année par le chef étoilé toulousain, Frank Renimel, couvrira toutes les spécificités des univers restauration-hôtellerie-alimentation.

    Visiter le site, accéder aux informations et créer votre badge d’accès gratuit au salon

  • 5 questions sur le gaspillage alimentaire

    Le gaspillage alimentaire interpelle chacun. À la fin de l’année 2015 une proposition de loi était en mesure d’être adoptée pour limiter le gaspillage alimentaire et ses effets dévastateurs en terme de coûts, d’impact sur nos sociétés et notre mode de vie.

    Le journal Le Monde a publié une série d’articles et de dossiers très documentés sur ce sujet d’actualité.

    Lire l’article de Laetitia Van Eeckhout sur le gaspillage alimentaire

Derniers articles (381)

Twitter @educ_hr_ma