Présentation

Franck Pouffet est cuisinier en restauration collective, formateur et il est aussi l’auteur et le concepteur de « Cuisine Virtuelle - Plateforme e-learning ».
l’accès est gratuit, après inscription sur la plateforme.
l’inscription vous permet d’accéder à des formations de démonstration dans différents domaines :
– Sciences appliquées,
– Pâtisserie,
– Boulangerie,
– Hygiène en Restauration Commerciale et Petit Déjeuner,
– Hygiène en Restauration Collective,
– Sommellerie,
– Voiturier - Groom - Portier,
– Anglais.

Il contribue depuis très longtemps au site national de ressources et propose aujourd’hui une fiche de restauration collective qui mobilise des produits de la mer, de la volaille, des produits de charcuterie...
La filière des métiers de l’alimentation joue un rôle essentiel dans les processus de restauration collective.

« Paella vapeur »

Paella ou paëlla -les deux orthographes sont possibles- évoque toujours un plat typique de l’Espagne, de beaux moments partagés autour de saveurs généreuses, et une invitation au voyage.
Franck Pouffet nous entraîne du côté de Valencia, et je sais qu’il ne m’en voudra pas trop d’avoir modifié un peu sa fiche originale.

• À noter : la fiche indique « 20 couverts »... Il faut modifier de nombreux fichiers sur le site et les bases de données pour avoir le bon nombre de portions ; mais c’est bien de trente convives qu’il s’agit...

La fiche « Paella vapeur »

Proportions pour 30 couverts (rappel)

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  Paella vapeur

  
  
  
  

Image XIA du processus de fabrication

Cliquer deux fois sur les chiffres 1, 2, 3 et 4 de l’image interactive ; au premier clic, le texte apparaît et au second une photographie illustre le texte.

Télécharger la fiche

– Télécharger la fiche en deux formats, PDF et Excel :

Liens

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– Accès aux démonstrations
– Accès au portail de fiches interactives

• Sur Wikipédia, l’encyclopédie libre :
  – Paella
  – Restauration collective