Les nouveaux signes de qualité Septembre 2019

, par Serge Raynaud

Présentation

Pascal Pierrat est Adjoint au Chef de Travaux & AdminSco au Lycée des métiers de l’Hôtellerie et des Services Joseph-Storck de Guebwiller, académie de Strasbourg (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière hôtellerie-restauration).

Il exerce une veille et nous alerte sur l’actualité de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO, site web : www.inao.gouv.fr.

L’Absinthe de Pontarlier reconnue en IGP. 21/08/19

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Présentation :

  • Suite à l’approbation de son cahier des charges en 2012 par l’Institut national de l’origine et de la qualité, l’« Absinthe de Pontarlier » vient d’être reconnue ce lundi 19 août, en Indication Géographique par la Commission européenne. Ce signe de qualité apporte aux consommateurs une garantie que le produit tire une ou plusieurs de ses caractéristiques de son origine géographique, et accorde aux producteurs, une protection de la dénomination sur tout le territoire de l’Union Européenne.

Une recette traditionnelle à base de plantes
L’absinthe de Pontarlier est une boisson spiritueuse produite principalement à partir de la plante « grande absinthe » et d’anis vert en grains, qui sont distillés dans des alambics en cuivre. Elle se consomme additionnée d’eau et reproduit les senteurs de la plante « grande absinthe » lors de sa récolte. Cette boisson se caractérise également par la présence de « petite absinthe » et d’hysope qui lui donnent, après addition d’eau, sa couleur opaline caractéristique, mais aussi, par ses arômes liés à la thuyone, un principe actif, composant essentiel de la plante « grande absinthe ».

Une zone de production locale
L’absinthe de Pontarlier ne peut être produite que dans 20 communes du Haut-Doubs situées autour de la ville de Pontarlier, communes dans lesquelles ont lieu la culture et le séchage de la grande absinthe, les opérations de macération des plantes, de distillation du macérat, d’élaboration de la boisson spiritueuse ainsi que son conditionnement.

L’absinthe, une histoire mouvementée
A la fin du 19e siècle, début du 20e siècle, Pontarlier était considérée comme la capitale française de l’absinthe. Boisson à la réputation sulfureuse, l’absinthe avait été interdite en 1915. Depuis 1988, la production a repris avec un encadrement strict, sans pour autant que les opérateurs puissent faire état de la dénomination absinthe. L’utilisation du terme absinthe n’a été de nouveau autorisée qu’avec la loi du 17 mai 2011, rendant ainsi possible la demande de reconnaissance en indication géographique de l’Absinthe de Pontarlier.

Les conserves de thon albacore obtiennent le Label Rouge. 04/09/19

Les conserves de thon albacore sont nos meilleures alliées pour un déjeuner sur le pouce ou pour apporter une note iodée à nos salades, quiches et tartes. Ce produit incontournable bénéficie désormais de son Label Rouge - cahier des charges n° LA 07/18 - qui certifie sa qualité supérieure face à un produit standard.

Une sélection fine et durable des thons
Issus de l’espèce Thunnus albacares, les thons sont pêchés selon une technique traditionnelle et ancestrale, au filet sur banc libre, sans dispositif de concentration des poissons, ce qui garantit une durabilité de la pêcherie. Par ailleurs, les thons ont un calibre supérieur à 20 kg afin de ne pas inciter la pêche de poissons trop jeunes, et inférieur à 50 kg pour assurer la tendreté de la chair.

Des conditions de production optimales
La chair sélectionnée provient à 100% des filets. Parés et finement découpés, ils sont mis en boîte crus sous forme de tranches et cuits en une fois lors de la stérilisation : la tendreté des filets et la texture fondante est donc assurée pour la dégustation !

Les données chiffrées
- 1 opérateur situé en Bretagne
- Une production potentielle de 470 000 boîtes, soit environ 90 tonnes par an, d’ici quelques années.

Liens

- Site de l’INAO
- Communiqué de presse INAO « L’Absinthe de Pontarlier reconnue en Indication Géographique »
- Page dédiée de l’INAO « L’Absinthe de Pontarlier reconnue en Indication Géographique »