Présentation

Sous la direction de Dominique Catoir, Inspecteur général de l’éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum, un parcours M@gistère et des documents d’accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur, Bac Pro Boulanger Pâtissier et Bac Pro Poissonnier Écailler Traiteur.

Contexte professionnel n° 1 : « Les Halles Gourmandes »

« Les halles gourmandes », un lieu qui associe trois entreprises artisanales en SARL et offre une réponse à l’évolution des modes de consommation en restauration snacking et vente de produits à emporter. Un nouveau concept et un modèle économique basé sur la réduction des coûts par mutualisation, la proposition de services et fabrications artisanales de l’entrée au dessert en favorisant les circuits courts et les produits biologiques.
Vidéo. Durée : 1’54’’
Un travail collaboratif de Denis Crépet, Professeur de Pâtisserie au lycée hôtelier les Petites Bruyères à Saint-Chamond et Patrice Grellier, Professeur de boulangerie au lycée des métiers François-Rabelais à Dardilly.

http://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Famille-des-metiers-de-l-alimentation-Video-7-Contexte-1-halles-gourmandes

Contexte professionnel n°2 : « Agorafood »

Le groupe AGORA est sans cesse en recherche d’innovation, il développe un nouveau concept « Agorafood » : au sein même du magasin, des endroits conviviaux sont implantés afin de favoriser la consommation immédiate des produits achetés sur place. Une boucherie - charcuterie, une boutique traiteur, une poissonnerie, une boulangerie, une pâtisserie présentent, de manière circulaire, leur étal et leur savoir-faire au sein de ce "village".
Vidéo. Durée : 3’06’’
Un travail collaboratif de Alain Dumora, Professeur de Charcuterie – des métiers Haute Vue à Morlaas, Magali Berry, Professeure de Vente au lycée François-Cevert à Écully et Benoît Macetti, Professeur de Pâtisserie au lycée Hôtelier International de Lille.

http://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Famille-des-metiers-de-l-alimentation-Video-8-Contexte-2-agorafood

Parcours M@gistère des contextes

Les deux situations professionnelles présentées ci-dessus sont proposées dans la parcours M@gistère de la seconde famille des métiers de l’alimentation.
Le parcours permet, en posant des problématiques, d’atteindre des objectifs de formation.
Pour atteindre ces objectifs des ressources dédiées à chaque contexte professionnel accompagnent les situations : vidéos, documents, quiz, etc.

Pour votre premier accès au parcours sur M@gistère il sera nécessaire d’utiliser ce tutoriel réalisé par Patrice Grellier, Professeur de boulangerie au lycée des métiers François-Rabelais à Dardilly, académie de Lyon :

– Accès à la plateforme M@gistère

Liens

– M@gistère
– Famille de métiers de l’alimentation. Orientation en 3ème
– Famille de métiers de l’alimentation. Vadémécum, présentation et enjeux
– Baccalauréats Professionnels. Référentiels des baccalauréats professionnels des métiers de l’alimentation
– Baccalauréats Professionnels. Repères, guides et grilles des baccalauréats professionnels des métiers de l’alimentation
– Visiter la rubrique dédiée à la famille des métiers de l’alimentation
– Transformer le lycée professionnel sur Éduscol