Article obsolète mis à jour le 24/01/2022 (Présentation, indexation, logo, intertitres, liens).
Serge Raynaud

Présentation

Dans le cadre du centre de ressources économie-gestion de l’académie de Versailles, un groupe de travail constitué par Mrs Didier Biret, Michel Bureau et Jean-François Gautier, professeurs de production culinaire et de pâtisserie, a réalisé un document d’accompagnement à caractère pédagogique ciblé sur le CAP Pâtissier.

Celui-ci a pour objectif de favoriser la transversalité et la co-animation entre différents champs disciplinaires de l’enseignement professionnel. Il a notamment pour finalités de donner du sens aux enseignements dispensés, de permettre la construction de progressions cohérentes à partir d’un produit de base déterminé (dans le cas présent l’œuf).

Il est bien entendu que cette stratégie est tout à fait transférable à d’autres constituants de base tels que farine, levure biologique, sucre, beurre...

Marie-Paule Minardi - Alain Paccard
IEN ET-EG - Académie de Versailles

Document à télécharger

– Télécharger le documents de travail ci-dessous :