Pédagogie transversale Les propriétés physico-chimiques de l’œuf et ses applications

, par Serge Raynaud

Dans le cadre du centre de ressources économie-gestion de l’académie de Versailles, un groupe de travail constitué par Mrs Didier Biret, Michel Bureau et Jean-François Gautier, professeurs de production culinaire et de pâtisserie, a réalisé un document d’accompagnement à caractère pédagogique ciblé sur le CAP Pâtissier.

Celui-ci a pour objectif de favoriser la transversalité et la co-animation entre différents champs disciplinaires de l’enseignement professionnel. Il a notamment pour finalités de donner du sens aux enseignements dispensés, de permettre la construction de progressions cohérentes à partir d’un produit de base déterminé (dans le cas présent l’œuf).

Il est bien entendu que cette stratégie est tout à fait transférable à d’autres constituants de base tels que la farine, levure biologique, sucre, beurre…..

Marie-Paule MinardiAlain Paccard
IEN ET-EG – Académie de Versailles

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Dossier propriétés physico-chimiques des œufs. juillet 2009. 14/09/2009.
14 septembre 2009