Le calamar est un mollusque. Il vit dans les eaux proches de la surface. Il s’en pêche quelque 4 500 tonnes par an en France.

Calamar, calmar, encornet, chipiron : plusieurs noms pour une même espèce de mollusque céphalopode. Un peu d’érudition : le calamar est apparu au début du Cambrien, il y a quelque 540 millions d’années, ce qui ne nous rajeunit pas. C’est une espèce pélagique, c’est-à -dire qu’elle vit dans les eaux proches de la surface. Le hareng, la sardine, l’anchois, le maquereau, le thon sont des poissons pélagiques. L’encornet possède huit bras et deux tentacules (décapode) munis à leur bout de ventouses, ainsi qu’une coquille dorsale interne qui est cornée. Il vit le plus souvent en banc.