Fiches techniques de pâtisserie
Fiches de Joël Leboucher
lundi 25 janvier 2016, par
Présentation de l’auteur
Joël Leboucher était responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents.
Je pense qu’il ne sert à rien de travailler pour soi seul et qu’il est beaucoup plus satisfaisant et enrichissant de partager .
l’associatif sert à cela ; je suis membre de l’UPRT - Union des Personnels de la Restauration Territoriale qui a pour vocation entre autre "le partage des savoirs".
Joël Leboucher
Fiches de pâtisserie
Les recettes sont données en exemple et modifiables ...mais ce n’est pas l’essentiel.
Le but est de leur fournir des modèles qu’ils pourront dupliquer et adapter.
Il est plus facile de modifier un document existant que de partir d’une feuille blanche.
Joël Leboucher
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