Une contribution de Pauline d’Annoux, Responsable Communication au sein de l’École de Paris des Métiers de la Table, un CFA spécialisé dans les métiers de l’Hôtellerie-Restauration et de l’Alimentation, de l’académie l’Académie de Paris. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs est une compétition annuelle organisée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie (AFCC). Elle offre aux jeunes chocolatiers confiseurs de moins de 23 ans l’opportunité de démontrer leur talent et de se distinguer dans leur métier.
Cette compétition est un tremplin pour les jeunes professionnels, leur permettant de se faire connaître et de progresser dans le domaine de la chocolaterie et de la confiserie.

Aliénor Caviggia remporte la coupe de France

Deux ans, deux victoires pour l’École de Paris des Métiers de la Table ! Après Baptiste Garcia en 2024, Aliénor Caviggia – apprentie à l’EPMT en BTM Chocolatier-Confiseur - s’impose à son tour en remportant la 18ème Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs, organisée le 15 mars 2025 à l’école par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. En apprentissage à La Maison du Chocolat, elle a su allier excellence technique et créativité pour convaincre le jury et décrocher ce titre prestigieux.

Un univers chocolaté entre rêve et précision

Avec sa création "Fabrique Onirique", Aliénor plonge le spectateur dans une usine à chocolat imaginaire, inspirée de Charlie et la Chocolaterie. Engrenages sculptés, tuyaux enchevêtrés et arabesques inspirées de l’Art Nouveau donnent l’illusion d’une fabrique en mouvement, où le chocolat semble prendre vie.

Au-delà de cette pièce artistique, Aliénor a fait preuve d’une précision technique exemplaire. Ses bonbons moulés en chocolat noir 70 % marient une ganache fluide et une compotée de fruits, tandis que ses caramels aux éclats de fruits, délicatement présentés en bonbonnière de nougatine, illustrent une parfaite maîtrise des textures et des saveurs.

Une formation exigeante aux côtés des meilleurs

En apprentissage à La Maison du Chocolat, sous la direction de Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France, Aliénor a perfectionné son savoir-faire dans un environnement où chaque détail compte. “La chocolaterie exige une précision extrême et une exigence permanente. Aliénor a su assimiler cette rigueur et repousser ses limites, une vraie satisfaction pour nous”, souligne son maître d’apprentissage, Gabriel Lamarre.

L’EPMT, un vivier d’excellence pour les chocolatiers de demain

Deux années consécutives, deux lauréats : l’EPMT s’impose comme un véritable tremplin pour la nouvelle génération de chocolatiers.

Félicitations à Aliénor pour cette victoire remarquable, qui marque une nouvelle étape dans son parcours, avec la volonté d’explorer à l’avenir – parallèlement à la préparation de nouveaux concours - encore plus la chimie du chocolat pour innover et repousser les limites de son art.

• À propos de l’EPMT : Depuis bientôt 45 ans, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), centre de formation d’apprentis, place l’excellence au cœur de ses enseignements et forme en apprentissage les professionnels des secteurs de l’hôtellerie, restauration, sommellerie, boulangerie, pâtisserie et chocolaterie. L’école propose plus de trente formations (diplômantes, qualifiantes ou labellisées) du CAP au MASTER, financées par contrat et rémunérées. Près de 1 300 apprentis sont formés chaque année sur son campus, par 60 formateurs expérimentés. L’école dispense également des formations continues ou en reconversion professionnelle.
  Depuis janvier 2021, l’EPMT est certifiée Qualiopi. Son restaurant d’application vient de recevoir le titre de Maître Restaurateur.

Liens

• École de Paris des Métiers de la Table - Paris
• Académie de Paris
• Académie Française du Chocolat et de la Confiserie