Un évènement coordonné par Sylvie Fredon, Conseillère spéciale du Président, Région Centre-Val de Loire, Jean-Luc Lapeyre, Doyen du collège des IEN ET-EG-IO,IEN économie-gestion, Roselyne Pichard, IEN économie-gestion et Benoît Deguerville, IEN économie-gestion, les Directeurs(trices) délégués aux formations professionnelles et technologiques, les proviseur(e)s des établissements de l’académie d’Orléans-Tours.
Dominique Catoir IGÉSR était présent.

Les établissements participants

Hôtellerie-restauration-Métiers de l’alimentation :

– Lycée professionnel Jean Géhenno de Saint-Amand-Montrond
– Lycée Polyvalent Jacques Coeur de Bourges
– Lycée Hôtelier de l’Orléanais - Olivet
– Lycée des Métiers Albert Bayet - Tours
– Lycée Professionnel Jean De La Taille de Pithiviers
– Lycée Professionnel Châteauneuf à Argenton-Sur-Creuse
– lycée professionnel Jean Chaptal à Amboise
– Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme du Val de Loire - Blois
– Lycée Notre Dame la Riche de Tours
– Lycée Saint Louis de Montargis
– Lycée Notre Dame de la Loupe
– Campus PatMAT

Les lycées Métiers de la relation et des services aux clients et usagers (MRC), Métiers de l’Accueil

– Lycée des métiers François Clouet, Tours (37)
– Lycée des métiers Victor Laloux, Tours (37)

Les CFA/IFA - Campus des métiers
– IFA, Bourges (18)
– CFA Interpro28, Chartres (28)
– CFA CMA 36, Châteauroux (36)
Les Compagnons du devoir et du tour de France – Tours (37)
– CFA CMA 37, Joué-Lès-Tours (37)
– La Cité des Formations – Tours (37)
– CFA CMA 41, Blois (41)
– CFA CMA 45, Orléans (45)

• Académie d’Orléans-Tours

Les événements organisés

Présentation de l’événement :

Repas organisé sous le haut patronage de Christophe HAY, chef blésois. Propriétaire du complexe hôtelier « Fleur de Loire » à Blois (41). Détenteur de deux étoiles et une étoile verte au guide Michelin.

Le repas est organisé pour 550 personnes : les chefs 2 et 3 étoiles Michelin, les chefs 1 étoile de la région Centre-Val de Loire, les équipes du groupe Michelin, les partenaires institutionnels, le directeur international du guide Michelin, une dizaine de PDG du CAC 40, 130 journalistes nationaux et internationaux et 30 influenceurs.

• Implication des apprenants :

• Réalisation du menu : amuse-bouche, plats, pains et mignardises.
Les éléments du menu ont été réalisés par les apprenants, dans leurs établissements, assistés par leurs professeurs/formateurs. Le chef Christophe HAY leur a transmis les fiches techniques et photo des éléments à produire. Il a accompagné avec ses chefs exécutifs la réalisation de l’ensemble des mets.

• Service à table
• Accueil des invités

Personnes mobilisées le jour J :

• Apprenants : 50 en cuisine, 100 en service, 10 pour l’accueil
• Enseignants/formateurs : 11 en cuisine, 16 en service, 2 pour l’accueil

Présentation de l’événement :

Déjeuner organisé sous le haut patronage de Christophe LUNAIS, Maître restaurateur et Président de l’association Cuisine en Loir-et-Cher. Chef et propriétaire des restaurants Les Closeaux à Vallières les Grandes (41) et l’Auberge de Montpoupon à Céré la Ronde (37).

Le cocktail été organisé pour les mêmes invités que la veille.

Le cocktail mettra en avant le label « Circuits Courts » porté par la région académique Centre-Val de Loire, la Région Centre-Val de Loire et l’Association Cuisine en Loir-et-Cher.

Label « circuits courts »

Il s’agit d’une coloration de diplôme qui vise à acquérir des compétences spécifiques en lien avec les enjeux du développement durable, l’alimentation de demain et les nouvelles attentes des consommateurs. La coloration constitue un véritable « fil rouge » de la formation qui s’inscrit pleinement dans les enseignements du diplôme.

• Des enseignements généraux et professionnels axés sur les circuits courts
• 9 semaines de stage (PFMP) en lien avec les circuits courts dont 1 chez un producteur
• 2 sorties par an (visites d’entreprises...)
• 6h d’interventions de partenaires en classe
La signature officielle de la convention du Label « circuits courts » a eu lieu le mardi 19 mars de 11h30 à 13h30 au Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Blois.

Implication des apprenants :

• Réalisation des mets

Le chef Christophe LUNAIS a mis chaque établissement en réseau avec un Maitre Restaurateur de leur département pour accompagner les élèves et équipes pédagogiques à la réalisation des mets.

• Service
• Accueil des invités

Personnes mobilisées le jour J :

• Apprenants : 20 en cuisine, 36 en service, 20 pour l’accueil
• Enseignants/formateurs : 10 en cuisine et service, 4 pour l’accueil

Présentation de l’événement :

Cérémonie de remise des étoiles organisée au palais des congrès de Tours. La cérémonie est suivie d’un cocktail.
Des élèves et des étudiants ont été impliqués dans l’accueil des invités, tandis que d’autres se sont chargés de préparer le cocktail et que d’autres ont participé au service.

Personnes mobilisées le jour J :

• Étudiants : 60 pour l’accueil, 40 en service, 35 en cuisine
• Enseignants/formateurs : 10 en cuisine, 8 en cuisine

Vidéos

Sources et liens :

• Région Centre-Val de Loire
• Académie d’Orléans-Tours
• Campus PatMAT
• Ville de Tours
• Guide Michelin