Une contribution de Marylène Brulé, directrice déléguée aux formations professionnelles et technologiques au sein du Lycée professionnel hôtelier La Closerie - SAINT-QUAY-PORTRIEUX, de l’Académie de Rennes. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Vincent Philippe a rencontré les apprentis de CAP Crémier Fromager lundi 8 avril dernier avec concours de plateaux à la clé ! Seul établissement proposant la formation en Bretagne cette année.
Vincent Philippe a décrit les épreuves des concours auxquels il a participé (QCM, plateau à créer selon un thème, découpe de précision, dégustation à l’aveugle, etc.) et motivé les apprentis à se lancer dans ce métier qui connaît un renouveau.
Les concours permettent toujours d’apprendre, on tente des choses qu’on ne ferait pas en boutique, on réalise des œuvres.

Il a fait part de sa vision de ce métier en pleine évolution.

Après un temps d’échange, Vincent Philippe a souhaité organiser un petit concours, très convivial, entre quatre apprentis et quatre professeurs.

Deux épreuves :

–  Réaliser un plateau de fromages pour 2 personnes en 20 mn – La gagnante : Anna
–  Réaliser une assiette de fromages qui fasse « Waouh » ! – Le Gagnant : Valentin

Le jury était composé de 5 personnes :

• Véronique Rouland, Inspectrice de l’éducation nationale,
• Serge Le Roux, proviseur de l’établissement,
• Vincent Philippe,
• Michael Gressiez, professeur de cuisine à l’initiative de cette action,
• Jacky Strauss, professionnel de la restauration,
• Marylène Brulé, DDFPT.

Le mot d’ordre de l’après-midi "Faites-vous plaisir, lâchez prise".

Liens

• Lycée professionnel hôtelier La Closerie - SAINT-QUAY-PORTRIEUX
• Académie de Rennes