Article obsolète mis à jour le 02/03/2022 .
Il ne m’a pas été possible de retrouver les liens vers les entretiens de Rungis de cette époque sur le site de Rungis ; les vidéos sont par contre présentes dans la page Facebook de Rungis.
(Présentation, indexation, intertitres, affichage des vidéos).
Il existe toujours un espace enseignant : https://www.rungisinternational.com/enseignants/

Serge Raynaud

Présentation

Objectifs pédagogiques

Le MIN de Rungis est un lieu unique au monde : premier marché de produits alimentaires frais Rungis pour les professionnels des métiers de bouche.
Plaque tournante internationale des produits alimentaires, le marché permet de mettre en évidence la richesse et la variété des produits. De plus le mois de Décembre étant traditionnellement une période festive, on trouve dans les halles tous les produits d’exception.
– En perspective des référentiels concernés, cette visite permet aux élèves de :
– découvrir un marché professionnel ;
– appréhender la variété des produits proposés ;
– voir les filières d’approvisionnement à l’échelle d’une grande ville, avec des moyens logistiques correspondants, tels que des trains, des milliers de camions, la proximité de l’aéroport d’Orly, etc.
– mesurer la mise en œuvre des règles d’hygiène et le soin apporté aux processus de conservation des denrées ;
– se trouver au cœur d’une organisation d’approvisionnement en amont des entreprises de restauration, avec une activité nocturne intense pour un approvisionnement en produits frais dès l’aube.

Commerce de détail, gastronomie :
y a t-il encore de la place pour le savoir-faire ?

• Lire la suite sur www.rungisinternational.com

Voir également les films d’introduction aux entretiens 2010 sur la vidéothèque de Rungis

Vidéos

• Interview de Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale en charge de la filière des métiers de l’Alimentation et de la filière Hôtellerie-Restauration :

• Interview de Jean-Pierre Crouzet, Président de La Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie :

• Interview de Jean-Christophe Prosper, Boucher, Boucherie Lamartine, Paris :

Liens :

• Page Facebook du Marché de Rungis
• Interview de Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale
• Interview de Jean-Pierre Crouzet, Président de La Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie
• Interview de Jean-Christophe Prosper, Boucher, Boucherie Lamartine, Paris.

• Toutes les vidéos « Entretiens de Rungis » sur la page Facebook du Marché de Rungis

Voir sur ce site la présentation et les compte-rendus de ces « 5e Entretiens de Rungis »