Formation
Articles
Beurres : définitions et appellations
AOC, AOP, IGP, AB...
CAP spécialité "Pâtissier" - Référentiel modifié 2022
Arrêté de création, référentiel et présentation
Fiches techniques de pâtisserie
Fiches interactives et PDF
Les diplômes professionnels
Informations et référentiels - Mise à jour Décembre 2024
Référentiels des CS des métiers de l’alimentation
Certificats de spécialisation (anciennement Mentions complémentaires)
Cartes de France des signes de qualité - Tous produits
Mise à jour : 24 Juin 2025
Analyse des farines. Méthodes de laboratoire
Jean-Pierre Barreau propose des diaporamas de présentation des méthodes d'analyses des farines.
Référentiel Baccalauréat Professionnel. Boulanger - Pâtissier
Arrêté du 02/07/09 portant création de la spécialité « Boulanger-Pâtissier »
