La mise en œuvre du Baccalauréat professionnel rénové Boulanger Pâtissier et de la certification intermédiaire implique une réflexion sur l’articulation des enseignements sur une période de 3 ans.

C’est pourquoi un groupe de travail dans le cadre du centre de ressources Économie-Gestion de l’académie de Versailles, composé de Messieurs Bureau Michel, Pierre Joûl, et Gauthier Jean-François, professeurs de pâtisserie, s’est engagé dans le traitement de cette problématique.

La production réalisée dans ce contexte a pour finalité de proposer une progression logique centrée exclusivement sur l’enseignement de deux éléments particuliers du référentiel : les céréales et la farine.

Celle-ci a été réalisée par la mise à plat des 3 référentiels concernés (baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier, CAP Pâtissier, Cap boulanger) permettant entre autres d’identifier des objets communs d’enseignement. Ceux-ci seront traités à travers des séances de nature différente (Technologie Appliquée, Travaux Pratiques et technologie), conformément à la stratégie pédagogique proposée dans le document 1 (cf. Articulation de la séquence).

Ces choix pédagogiques peuvent à notre sens être transférables à d’autres thèmes abordés dans le cadre ce référentiel.

– Marie-Paule Minardi et Alain Paccard, IEN ET-EG