Une contribution d’Alain Le Calvez, professeur d’Organisation et Production Culinaire (OPC) au lycée hôtelier et de tourisme Saint-Joseph-Bossuet, à Lannion, académie de Rennes.
Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation.

Présentation

Et pourquoi pas montrer dans la filière des métiers de l’alimentation l’intérêt porté par des élèves et leurs enseignants de la filière hôtelière pour les fruits et légumes ?
Après tout, chaque usager, chaque consommateur a sa part de responsabilité dans la recherche d’un approvisionnement responsable et respectueux des saisons et de l’environnement. Les futurs professionnels issus de la formation CAP Primeur auront leur rôle et ils seront à n’en pas douter de très bons conseillers pour les cuisinières et cuisiniers en recherche de fruits et légumes « Bons, propres et justes » [1]

Inscrit dans le paysage lannionnais mais aussi dans son patrimoine, l’établissement résulte de la fusion de trois écoles : Bossuet, Jeanne d’Arc et Saint Joseph.
L’histoire de Saint-Joseph-Bossuet est imbriquée dans celle de la ville de Lannion et du Trégor.
(Extrait. Une longue histoire, commencée en 1622).

Aujourd’hui, le lycée hôtelier accueille des élèves dans les cursus suivants :
– Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine (CAP Cuisine) ;
– Certificat d’Aptitude Professionnelle Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (CAP C&S en HCR) ;
– Baccalauréat professionnel Cuisine ;
– Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration ;
– baccalauréat technologique de la série Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR).

Chef d’œuvre : un calendrier

Dans le cadre du chef d’œuvre avec les terminales Cap nous avons absolument voulu travailler quelques légumes, montrer l’intérêt de les cuisiner. N’oublions que la nature est généreuse, à nous de savoir comment travailler ces produits. Tous ces légumes qui nous permettent de manger sainement.

On ne sait pas toujours comment s’y prendre, les élèves avaient besoin d’en savoir plus sur ces légumes et surtout savoir les préparer tout en respectant les produits frais, et de saison.