Un référentiel recentré sur le métier d’ouvrier qualifié boucher, prenant en compte les évolutions professionnelles, se positionnant mieux par rapport au brevet professionnel, et à la future mention complémentaire « vente-conseil en boucherie ».
Il est classé au niveau 3 de la nomenclature interministérielle des niveaux de formation.

La rénovation d’un diplôme est une dynamique collective de réflexion sur un métier et ses évolutions. Il s’agissait pour les professionnels de la boucherie de repositionner le CAP Boucher par rapport aux autres diplômes de la filière et de l’inscrire dans un nouveau parcours avec la création de la Mention complémentaire « vendeur-conseil en boucherie ». C’est donc un recentrage sur les fondamentaux du métier d’ouvrier qualifié en boucherie qui a été opéré.
Je tiens à remercier à nouveau tous les membres du groupe de rénovation du CAP Boucher, ainsi que les nombreux professionnels que nous avons rencontrés pour bien appréhender leurs besoins qu’ils soient des professionnels de terrain ou les représentants nationaux de la profession. Nous sommes parvenus à écrire un référentiel qui répond aux intentions initiales et qui a su tenir compte des points de vue de tous les professionnels associés notamment ceux rencontrés sur leur lieu de travail qui ont su nous exprimer leurs attentes et leur intérêt pour cette rénovation.
Les membres du groupe de rénovation sont engagés bien au-delà de l’écriture du référentiel notamment par la réflexion menée pour la formation et l’accompagnement indispensable à sa mise en œuvre. Ce guide témoigne de la dynamique et de la volonté commune de préparer les futurs candidats au CAP Boucher.
Ce guide d’accompagnement précise les intentions du référentiel, et cherche à le rendre opérationnel en termes de formation des apprenants. Il s’agit donc de guider les formateurs et enseignants sur le plan pédagogique et didactique en privilégiant le développement des compétences professionnelles indispensables à l’exercice de leur métier. Cela passe par des pistes de travail et de mise en œuvre, des modalités d’organisation, d’évaluation et des projections vers la certification. Ce guide d’accompagnement a vocation à évoluer. Il pourra être enrichi par des praticiens voulant apporter leur contribution pour une bonne préparation des jeunes et moins jeunes voulant devenir boucher ou bouchère.
Gageons que comme les professionnels avec qui nous avons travaillé ce nouveau référentiel, les élèves et apprentis trouveront leur vocation dans ce métier d’engagement et de passion. Nous comptons sur vous qui formez et préparez les futurs candidats pour leur apporter cette volonté de qualité pour nourrir la France, en développant les compétences professionnelles et la culture indispensables pour répondre aux évolutions du métier.
Nous souhaitons à tous de bons moments de partage avec les élèves et apprentis qui seront les promoteurs du métier et participeront à son avenir.