Expérimentation
Articles
Technologie expérimentale. CAP Pâtissier
Mise en évidence du rôle de la levure biologique en viennoiserie
Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème
Choisir une crème adaptée au foisonnement et pour sa rentabilité
Le lycée du futur pour les métiers de bouche
Nouveaux espaces de ressources
Technologie expérimentale de pâtisserie
Documents d'ateliers expérimentaux en CAP
Hervé This rend compte du dernier Séminaire de gastronomie moléculaire
13 février 2025 au Lycée Guillaume Tirel (Paris)
« Écrire le travail, écrire les métiers », dans la voie professionnelle
Action éducative dans l'académie de Versailles
Atelier expérimental. Présentation
Introduction de Jean-Marie Panazol, IGEN, Doyen du groupe économie-gestion
Futur du sandwich et sandwich du futur !
Lycée La Closerie à Saint-Quay-Portrieux
