Technologie expérimentale. CAP Pâtissier Mise en évidence du rôle de la levure biologique en viennoiserie

, par Serge Raynaud

Christophe Gomond est professeur de pâtisserie au lycée professionnel Robert-Buron de Laval, académie de Nantes (Voir sur la carte des établissements).
Il contribue et propose un document qu’il utilise avec ses élèves de CAP pâtissier en technologie expérimentale : la « mise en évidence du rôle de la levure biologique en viennoiserie ».

l’envoi de ce document a été réalisé par Jean-Marc Vaulée, IEN de l’académie de Nantes.

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Technologie Expérimentale CAP. Viennoiserie document prof et synthèse. C Gomond. 07/12/2009.
7 décembre 2009