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Analyse des farines. Méthodes de laboratoire
Jean-Pierre Barreau propose des diaporamas de présentation des méthodes d'analyses des farines.
CAP spécialité "Pâtissier" - Référentiel 2019
Arrêté de création, référentiel et présentation
De la fourche à la fourchette
Lycée Ferdinand-Revoul, académie d'Aix-Marseille
CAP Boulanger. Référentiel
Référentiel 2014 assemblé
Référentiels des CAP des métiers de l’alimentation
Référentiels des diplômes
Fiches techniques de pâtisserie
Fiches interactives et PDF
Réalisation du chef-d’œuvre et modalités d’évaluation à l’examen
Baccalauréat professionnel
