Présentation

Il est créé la spécialité « Chocolaterie-confiserie » de certificat d’aptitude professionnelle, classée au niveau 3 de la nomenclature interministérielle du cadre national des certifications professionnelles.

• Un CAP « Chocolaterie-confiserie » rénové pour renforcer l’acquisition des compétences de base dans le travail du chocolat et des sucres

Pour répondre à l’évolution du métier de chocolatier-confiseur et à la hausse du nombre d’entreprises de fabrication et de commercialisation spécialisées en produits de chocolaterie et/ou de confiserie, le Ministère de l’Éducation nationale a élaboré avec la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France le nouveau référentiel de certification.

Ce nouveau CAP « Chocolaterie-confiserie » est recentré sur la fabrication, à partir de matières premières, des produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

Il s’articule autour de deux blocs de compétences :
– La fabrication des masses de base
– La confection et la valorisation des produits finis de chocolaterie et de confiserie

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France

Par ordre alphabétique :

– AYMARD Stéphane, Inspecteur de l’éducation nationale
– BALTHAZARD Jean-Charles, Formateur
– BAYLE Pascal, Formateur
– BITSCH Christian, Professeur
– BOULANGER Raoul, Maître artisan chocolatier
– CATOIR Dominique, Inspecteur général de l’éducation du sport et de la recherche
– COLLIN Sylvie, Secrétaire générale de la confédération
– COLLOTTE Tuyet-Trinh, Inspectrice de l’éducation nationale
– DEGUERVILLE Benoît, Inspecteur de l’éducation nationale
– HURSTEL Arnaud, Formateur
– LALET Thierry, Maître artisan chocolatier, Président de la confédération des chocolatiers confiseurs de France
– LAMATY Anaïs, Chargée d’ingénierie des diplômes à la Dgesco
– VEIT Christophe, Professeur

Sujet zéro (0)

Seul le sujet zéro proposés ci-dessous a été validé par le groupe de travail.

Liens

– CAP spécialité « Chocolaterie-Confiserie » - Séminaire national Janvier 2024
– CAP spécialité « Chocolaterie-Confiserie » - Référentiel 2024
– CAP spécialité « Chocolaterie - Confiserie » - Guide d’accompagnement et grilles