Article obsolète mis à jour le 24/01/2022.
Présentation, indexation, logo, intertitres, liens,
listes à puces, noms des actrices et acteurs qui
ont contribué à la création de ces documents.
Serge Raynaud

Bac Pro 3ans
« BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR »
« BOULANGER PÂTISSIER »
« POISSONNIER ÉCAILLER TRAITEUR »

Présentation

Vous trouverez dans cet article l’essentiel pour mettre en œuvre les trois référentiels des
baccalauréats professionnels rénovés de la filière de formation.
– Les ressources disponibles ci-dessous sont des propositions qui devront être enrichies par les contributions académiques.

1 - Contexte

Contexte de la rénovation, présentation générale des Bac Pro et des travaux du séminaire national.

2 - Référentiels

Les référentiels présentés renvoient aux règlementations publiées au Bulletin officiel de l’Éducation nationale et au Journal officiel.

• Les référentiels

• Les textes de référence

3 - Équipements

Des pistes sont proposées avec ces éléments de guides d’équipements pour les métiers concernés.

4 - Pédagogie

Ces outils sont des documents de travail proposés pour mettre en place les actions et activités pédagogiques.

• ABC pédagogique, organisation, stratégies et démarches
  • Document « Stratégies pédagogiques » ci-dessous à lire au préalable :

Liens :
SOCLE COMMUN DE CONNAISSANCES ET DE COMPÉTENCES au terme de la scolarité obligatoire.

Stages et PFE : législation, Bulletins officiels et Notes de service

• Focus sur le déroulement des épreuves du Bac Pro Boulanger Pâtissier

• Livret de compétences des Bac Pro des métiers de l’alimentation
  La gestion de la formation par les compétences : pour la mise en œuvre d’un livret de compétences dans l’accompagnement du projet personnel et professionnel de l’élève et de l’apprenti, commun aux lieux de formation : établissement(s) - entreprise(s).

5 - Documentation

Ressources technologiques et scientifiques. Les premières sont destinées aux trois Bac Pro ; les suivantes sont plus spécifiques et classées par formation.

Atelier expérimental de design culinaire
Présentation de l’atelier et vidéos en ligne

Dispositif d’accompagnement des enseignants dans les Métiers de l’Alimentation et de la Restauration. FORMATION CONTINUE.

• Farine

• Méthode HACCP, santé et sécurité au travail
  • HACCP

• • Santé et sécurité au travail

• Démarche qualité

6 - Langues

Ressources disponibles en langues vivantes.

• Discipline non linguistique en langue allemande

7 - Évaluation

Grilles d’évaluation par diplôme :

• BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR

  

• BOULANGER PÂTISSIER
• POISSONNIER ÉCAILLER TRAITEUR

  

8 - Sujets « 0 »

Propositions de sujets :

• BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR
• BOULANGER PÂTISSIER

• POISSONNIER ÉCAILLER TRAITEUR

9 - Contributeurs

Ont contribué à la rédaction des repères sous la responsabilité de :

• Christian Petitcolas, IGEN du groupe Économie Gestion les personnes suivantes :

• Inspecteurs coordonnateurs des groupes de travail de la 7ème CPC :
  – Danièle Philippe, IEN ET Économie Gestion, académie de Nancy Metz ;
  – Lucette Poletti, IEN ET Économie Gestion, académie de Reims ;
  – Marie Christine Battin, IEN ET SBSSA, académie de Grenoble ;
  – Ruth Gisselbrecht, IEN ET SBSSA, académie de Lille ;
  – Michel Kervarec, IEN ET Économie Gestion, académie de Rennes ;
  – Jean-Pierre Blanchard, IEN ET Économie Gestion, académie de Rennes ;
  – Jean-Pierre Meissonnet, IEN ET Économie Gestion, académie de Lyon ;
  – Denis Herrero, IEN ET Économie Gestion, académie d’Aix Marseille.

• Avec la participation des équipes enseignantes des académies de :
  – Aix-Marseille : Sébastien Jouan, Yohann Gourdon, Jean-Pierre Sacco, Nicolas Barelli ;
  – Limoges : David Malchien, Christophe Tristan ;
  – Reims : Christophe Merlin ;
  – Rennes : Patrick Moreau, Éric Fillatre, Jean-Luc Raimondi, Nicolas Crouzevialle, Pierre Roger ;
  – Rouen - Académie de Normandie : Alain Marie ;
  – Nancy-Metz : Dominique Knobloch, Sébastien Louis, Emmanuel Humblot et Johny Meulewater ;
  – Nice : Jean-Pierre Meignaud, Jean-Marc Vareil.