Présentation

Une contribution de Anne-Marie Giacometti, IEN - ET économie-gestion de l’académie de Toulouse, qui pilote le CAP Pâtissier au niveau national et met à disposition ces documents, sous la direction de Dominique Catoir, IGESR du groupe économie et gestion, en charge de la filière des métiers de l’alimentation.

Ces sujets vous sont aujourd’hui proposés pour être exploités intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement.

Avant toute demande d’éléments de corrigés,
lire cet article : « Demandes de corrigés et envoi des documents. »

Les éléments de corrigés sont disponibles sur demande pour les enseignants et formateurs relevant du Ministère de l’Éducation nationale exerçant sur les niveaux concernés qui enverront leur demande via leur adresse académique ou de CFA : écrire au webmestre.

• Certificat d’aptitude professionnelle - Spécialité « Pâtissier », sur Éduscol : première session en 2021

Épreuve EP1 - Approvisionnement et gestion des stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie

• Technologie de la pâtisserie, sciences de l’alimentation et Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.
  – Sujets de Métropole et d’Outre-mer :

Liens

• Documents en application à partir de la session 2021 :
  – CAP spécialité "Pâtissier" - Référentiel modifié 2022 - Arrêté de création, référentiel et présentation
  – CAP Pâtissier - Séminaire national 2019 - Présentation du séminaire et programme
  – CAP Pâtissier 2019. Repères - Repères pour la formation, présentation et livret de suivi
  – CAP Pâtissier 2019. Sujets zéro (0) - Sujets 0 et vidéos de mise œuvre

• Documents en vigueur jusqu’à la session 2020
  – CAP Pâtissier. Référentiel 2013 (Obsolète)
  – CAP Pâtissier. Dossier national d’évaluation et grilles
  – CAP Pâtisserie : mise à jour des grilles. 06/04/2010
  – Repère et livret de la formation CAP Pâtissier en date du 1^er septembre 2008